厨房に空調を設置する場合は、厨房の広さに見合った空調を選ぶだけでは馬力が足りません。なぜなら、一般の住宅・オフィスに比べて換気量が多いからです。外気負荷を計算し、その分を上乗せした空調を選ばなくてはなりません。
下図を例に外気負荷の計算をしてみましょう。
天井扇 Φ150：200m3/h（又はCMH)
フード換気量：1.2（フードの長辺a(m)） ×0.75（フードの長辺a(m)）
×0.4（面風速VF(m/s)）×3600(s/h)＝1,300m3/h
（換気量の計算の詳細は、「１からわかる！給気口の選び方【換気量の計算】」をご覧ください。）
居室換気量：上記（200m3/h＋1,300m3/h）以上の量とします。
建築基準法施行令第20条の２に準じる（V=20Af/N)
火気使用による換気量：V=40KQ又はフード面風速からの換気量の大きいほうを用います。
24時間換気量：居室（条件により0.5〜0.7回/h）内の空気の入替
〚室温20℃、外温０℃〛時の外気負荷
- 定圧比熱：0.24Kcal/Kg.deg
- 空気の比重量：1.2Kg/m3
- 比熱.比重量＝ 0.24Kcal/Kg.dt X 1.2Kg/m3 ＝ 0.288Kcal/m3.dt
- 室内外温度差：△t＝20-0
- 1Kw＝860Kcal/h
フード近くに給気口を設けてショートサーキットさせることで、この場合は外気負荷を300m3/h減らすことができます。
昇温空気量は1.500m3/h－300m3/h＝1,200m3/hQ ＝ 0.288(比熱.比重量 Kcal/m3.dt） X V（換気風量 m3/h) X Δ（室内外の温度差 dｔ）
Q ＝ 0.288×1,200×（20-0）＝6,900Kcal/h（8kw）
上記の条件においては、6,900Kcal/hの熱量を消費します。エアコンなどの空調を選ぶ場合には、8kwを上乗せした機種を選ぶことをお勧めします。