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１階で天井通気をする場合、２階床がフラットデッキ（デッキコンクリート）及び躯体が軽量鉄骨のときの冬場の結露対策として、天井裏に湿度センサー付きの換気設備を付けたら断熱吹きつけなどは省けないでしょうか？

結露対策について地域差があり鉄骨等への吹付け無しでも良いとは言いきれませんが、冬季に鉄骨面が露点温度以下にならなければ結露は起きません。